Mini "cheesecakes" vegano de remolacha
No os dejéis engañar por los ingredientes de este cheesecake vegano. Os aseguro que es de lo mejorcito que he preparado en mucho tiempo. Está ABSOLUTAMENTE delicioso. Os lo juro. Y yo soy muy exigente con los postres; no me conformo con cualquiera y siempre os doy las recetas de aquellos que cumplen con las expectativas. Y éste lo hace, vaya si lo hace! El sabor a remolacha no se nota pero le aporta este color precioso que a mí me encanta.
Me salieron como unos 8 pastelitos que dispuse en moldes de silicona para muffins, y me comí unos 4 de una sentada.... #sorrynotsorry. Se guardan en el congelador y antes de consumirlos debéis dejarlos unos 15 minutos a temperatura ambiente. Ah, por cierto! Si preferís, podéis hacer un pastel más grande en vez de mini pastelitos. Eso ya al gusto de cada uno. :)
Se prepara muy muy rápido. Lo único que debéis prever es que los anacardos deben estar en remojo, preferiblemente toda la noche con agua fría. Pero si estáis en un apuro, podéis remojarlos unas dos horas con agua caliente. A grandes males, grandes soluciones! jajaja
Vayamos con la receta!
INGREDIENTES:
Para la base:
1/2 cup de almendras o avellanas crudas
1 dátil medjool o 4 aprox. de los normalitos
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharada de aceite de coco derretido
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
Para el cheesecake:
3/4 cup de anacardos crudos remojados durante la noche y escurridos
5 cucharadas de bebida vegetal (yo usé de arroz y avellanas)
3 cucharadas de sirope de arce o melaza de arroz
3 cucharadas de aceite de coco derretido
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
2-3 cucharaditas de remolacha triturada o bien de remolacha en polvo (yo usé remolacha triturada)
Para la base, trituramos juntos todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta. A continuación, forramos la base de los moldes de muffins con algo más de una cucharadita de la masa y presionamos bien. Reservamos en el congelador.
Para el relleno, también trituramos juntos todos los ingredientes hasta que tengamos una masa homogénea, y con eso rellenamos los moldes que teníamos guardados en el congelador.
Congelamos unas 5 horas y antes de degustar, decoramos y dejamos a temperatura ambiente 15 minutos. Y a disfrutar!
Espero que os gusten! A que es fácil? Como siempre, intento poneros recetas sin mucha complicación pero que cumplan con todos los requisitos de "deliciosidad". Si lo probáis ya me comentaréis!
Que paséis feliz semana familia!
Con amor,
Laura
Fuente: unconventional baker